我们常见的霉菌多产生于食品，使食物变质，吃了变质的食物无疑会造成人体不适，最简单的症状便是拉肚子。现已知的霉菌超过45000种，其代谢产物多种多样，部分代谢产物会产生毒素，从霉变、感染、过敏三方面对人体产生健康伤害。

　　霉菌引起食物霉变伤害人体

　　霉菌在食物表面霉变，使食物失去正常的色、香、味，而发出难闻的气味，也能使液体饮料发生混浊、产生气泡、形成薄膜、改变颜色以及散发不正常的气味。尤其是在罐头食品中，开盖不久的罐头，食物会很快软化解体，产生令人讨厌的菌丝体。人体食用这些霉变食物后会直接或间接地引起中毒，有的霉菌还会产生毒素，如食用被黄曲霉毒素污染的食物可致肝癌、胃癌等。

　　霉菌引起的感染

　　霉菌会在人体内生长繁殖，并产生霉菌性肺炎等疾病，尤其是一些久病体弱者，被霉菌感染，常常会危机生命。

　　霉菌过敏产生的危害

　　霉菌传播主要依靠孢子，孢子的散发往往会使人体发生如支气管炎、哮喘、皮炎等过敏性疾病。

　　霉菌的危害不容小觑，严重时对能致人死亡，后果严重，需要积极采取手段控制。