苯并芘污染来源很多，达到工厂废气、汽车尾气等地排放，小到吸烟产生的烟雾和厨房炒菜产生的油烟等等都会产生苯并芘。食物的不当操作也会产生苯并芘，除了熏烤、油炸外，不当包装、存储和运输也会使食品受到苯并芘污染。

　　食品进行包装时，若包装纸上有不纯石蜡油或工业用石蜡油便能使食品染上多环芳烃。尤其是早起的一些路边摊习惯用报纸包装食物，实际上报纸等物上的油墨炭黑中含有集中致癌性的多环芳烃，特别是苯并芘含量非常高。在潮湿、高温的环境下，油墨更容易沾染到苯并芘，危害到人体的健康。

　　经过烘烤、烟熏、油炸、煎炸过的食品，在食品的表面最初集中主要有害物质苯并芘，伴随着贮存时间和运输过程时间的延长，都会导致苯并芘由表层向食物的内部渗透。这一时期，时间长短对苯并芘在不同部位的含量比例影响较大，贮运时间短，苯并芘向内部转移渗透的量相对较少，贮运时间长，则苯并芘向内部转移渗透的量相对较大。烟熏、烘烤食品的苯并芘含量在存放40天后内层可升高到总量的40%~45%，产生的污染更为严重，危害后果更大、更厉害。