由于食物容易腐败，为了保证食品能够长期储存以及方便运输，就常常使用防腐剂这一类食品添加剂。一般的防腐剂添加入进食品后，不但不会影响食品的营养价值和品质，还会抑制食品中化学反应而引发的变质以及微生物的生长，使得产品不会腐败变质。苯甲酸便是一种食品防腐剂，不过防腐剂多少有毒性，苯甲酸的毒性有多大，对人体会不会产生伤害呢？

　　苯甲酸是酸型食品防腐剂的一种，对霉菌、酵母和细菌在酸型条件下能抑制其生长。苯甲酸被人体摄入后，大部分会与体内的氨基乙酸结合生成马尿酸，随着尿液排出体外，但一部分苯甲酸残留体内与葡萄糖醛酸结合成1-苯甲酰葡萄糖醛酸，少量残余在体内。

　　不过苯甲酸具有一定的毒性，长期食用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒会引起头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力、神经衰弱等症状，同时白细胞数量会减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。苯甲酸在被人体过多摄入的情况下，还会对肝脏、肾功能等器官产生影响，特别是对心脏、肝、肾功能弱的人群可能还会出现代谢性酸中毒、惊厥和气喘等病症。