由于苯并芘如果在食物中有残留，即使人们食用后当下无任何不良反应，但也会在人体内形成长期性和潜在性的潜伏，其致癌性和致病性都在动物实验上反应明显，人体每日摄入苯并芘的量不能超过10μg，否则会对人体产生极大的伤害甚至危及生命。而熏烤食品中的苯并芘含量显然较多，消费者需要注意熏烤食品的摄入以防治苯并芘超标，对自身产生伤害。

　　烟熏食品中大部分苯并芘主要来源于熏烟，由于熏烟中含有大量的多环芳烃，在高温下可能随烟雾侵入食品中。多环芳烃来源除熏烟外，还有另外两个方面：意识熏烤的鱼或肉本身含有糖和脂肪，食物经高温炭化时，脂肪受高温高热导致裂解产生一些自由基，这些自由基经过热聚合生成苯并芘；而是进行熏烤时，有机物滴于火上发生焦化产生热聚合反应，极易形成苯并芘并附着于食物表面。

　　理论上来说要防治熏烤食品的苯并芘污染，可以从熏烤的烟净化处入手，当然利用新技术制出不含苯并芘和二苯并蒽的液体烟熏制剂，也是避免熏烤食品含有致癌物质的方法。此外，烟熏时要注意控制烟熏温度，温度高有利形成苯并芘及其他环芳烃。