豆油是低脂肪油，又含有钙质，食用豆油既能补钙又能增加人体所需的热量，避免高血压、高血脂的发生。生豆油含苯，食用之后会对人体产生较大伤害，虽然成分大部分不高，但是长期食用仍对人体有害，尤其是一些为了降低成本，人为掺入含苯物质的行为，更使得生豆油的危害性增大。

　　我们目前食用的豆油都是利用浸出方式加工出来的，所用的浸出液是化学药剂苯，豆油产出后，油中会不可避免地残留微量的苯。如果经常用生豆油拌馅或做凉拌菜，时间一长就会引起苯中毒。

　　除了豆油，食用植物油也大部分使用浸出法，只有不足20%的食用油为压榨法生产。而浸出法便是用轻汽油与粉碎后的油料进行充分婚后后再进行油脂的抽提，能够多出油，降低成本。

　　生豆油中除了含有苯之外，也含有多环芳烃等物质，食用后对神经系统和造血系统均会带来损害，比如苯会破坏造血系统，多环芳烃还有致癌作用。也因此，消费者在使用生豆油时一定要把豆油烧熟，再进行烹饪，苯遇高温后容易挥发，能够降低生豆油对人体的伤害。