食用油多次使用的现象在街边的油炸摊上最常见，在日常家庭炒菜中也并不罕见，把用过的多余的油保存起来等到下次炒菜时再利用，或者一锅油用来煎炸食物一遍又一遍舍不得倒掉。这种做法虽然节省，却在危害我们的生命。因为食用油多次使用后会滋生致癌物质，比如多环芳烃类以及杂环胺类化合物，这两者都是公认的强致癌物。

　　食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多使用2-3次，使用多次用过的油，里面的多环芳烃、苯并芘、醛类、杂环化合物都会对人体的身体健康造成重大威胁。此外，在炒菜的时候有一个小贴士要告诉大家，在炒菜时不要等到油冒烟时才下锅，油锅冒烟时，油温往往已经很高，此时下锅产生的致癌物会增加患癌风险，蔬菜中的营养素也被破坏，因此，在烹饪过程中最好就是热锅冷油。