食品污染导致的疾病在我国越来越高发，其引发的食源性疾病发病率已占到其他各种原因所引发疾病总发病率的第二位，其中苯并芘污染最为严重、常见和广泛。对于食品的预防需要十分小心注意，就比如说地沟油中就含有苯并芘，具有毒性。

　　地沟油一般是指用于油炸食品的过菜油使用多次，超过规定要求使用次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油，或是一些不法生产者违反社会公德和职业道德，将下水道中油腻漂浮物和宾馆、酒店的剩菜即泔水，经过简单加工、提炼出的油。地沟油中含有苯并芘，可能导致胃癌、肠癌等严重疾病。

　　苯并芘的毒性很强，甚至超过黄曲霉毒素，不仅是多环芳香烃中毒性最大的一种，而且也是所占比例较高的一种，约占环境中全部致癌多环芳烃类化合物的1/5。动物性实验表明，多环芳香烃特别是3,4-苯并芘与动物和人类的肺癌有一定关系，是导致肺癌的病源。PM2.5中或就含有这种物质，这也是为啥雾霾为人所忌惮。至于像地沟油这类含苯并芘的食物直接食用，更是对人体有较大的伤害。