食物在烹饪、加工过程中会产生大量油烟，而油烟气中能检测到的成分至少有300多种，组分复杂，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致变毒性，是可疑致癌因子。因此，油烟对人体健康的影响非常大，值得引起人们注意。

　　吸入毒性

　　烹调油烟气吸入会使呼吸道粘膜损伤，引起呛咳、流泪、呼吸困难，并改变机体免疫功能。人群健康调查发现：厨师的外周T淋巴细胞百分率低于普通人，说明烹调油烟气会抑制机体免疫功能。

　　　致突变与致癌变性

　　烹调油烟气中含有食物热分解产生的挥发性产物，有些产物具有强致癌突变性，如杂环胺类化合物等，烹调油烟气中的一些致突变物同时也具有致癌性。上述杂环胺类化合物可致动物肝、肺、胃、肠等多种器官肿瘤。

　　烹调油烟气与肿瘤

　　接触烹调油烟气而使人得肿瘤，目前尚无直接证据，但是不少流行病学调查资料提出了间接证据。种种调查结果表明：接触烹调油烟气为肿瘤发病的可疑因子。

　　热污染及气味污染

　　烹调油烟排放过程中带来的热量及令人不愉快的气味也能影响人们正常生活，从而影响人体的健康。