我们知道食物中含有一定量的天然的甲醛，蔬菜、水果、鱼肉中等等都会含有，但是量比较小，不会影响身体健康，然而近期有实验发现，香菇作为我们常用的食用菌，甲醛含量竟然非常高！香菇中的甲醛是来自哪里？对其食用性有影响吗？

　　香菇中的甲醛含量较高

　　甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物，其在生长过程中产生的香味物质就是甲醛代谢的中间产物。有实验表明，不仅鲜香菇含有一定量的甲醛，干香菇的甲醛含量更高。这是因为在香菇烘干、制干的过程中，与香菇中的蛋白质和糖类结合的甲醛还会释放出来，其还会增加香菇的风味。

　　那么喜欢吃香菇的朋友要问了，香菇含有甲醛还能吃吗？

　　其实，甲醛是一种气体，不仅容易扩散到空气当中，它还易溶于水，通过浸泡、煮、烹饪等方式都能将其中的甲醛去除掉。因此，就算香菇中甲醛的含量比较高，消费者也不用担心，可放心食用。