我们经常在煮肉炖汤时会有一部工序，就是刮掉浮沫，一种说法是为了口味，还有一种说法是为了健康。泡茶、榨果汁、煮粥等等，在制作这些美食时，我们都能看到其有泡沫产生，这些泡沫究竟是食材的精华需要保留，还是含有有害物质，需要除掉？

　　泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。不过，茶中的茶皂素实在太少，还是不要真的指望它们来抗菌。

　　榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，也都是果蔬汁中的营养成分。

　　咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康。

　　大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

　　高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

　　炖肉时，第一次产生的泡沫主要是肉中残留的血水，会含有杂质，产生让人反感的气味和外观，需要撇去，但后期产生的白色泡沫主要成分是蛋白质，可以保留。还有打豆浆的泡沫由皂苷产生，会造成豆浆沸腾的假象，需要加一点油来消泡，保证豆浆真正沸腾。