啤酒在原材料的发酵过程中会产生一定量的甲醛，有些厂商为了提高啤酒的稳定性、避免絮状沉淀，降低啤酒色度，缩短出酒时间，在生产过程中会使用甲醛作为稳定剂，导致市面上一些啤酒甲醛超标，伤害人体健康。在一些地区，常常会有自酿酒，葡萄酒、杨梅酒等等，有些人开始担心，自酿酒甲醛会不会超标？

　　甲醛毒性强，其气体游离与空气，便会造成人体不适，而10毫克以上的甲醛溶液被饮入人体，能立即致人死亡。一些人担心自酿酒甲醛超标危害人体，也无可厚非。

　　一般自酿酒在发酵过程中，酵母菌主要代谢产物是乙醇，当然也会有甲醛的产生，需要看酿造过程中的温度和湿度及其他添加剂等等。自酿酒会产生甲醛，这些甲醛主要来自甲醛氧化，只要条件控制得当，产生的甲醛一般不多，不会影响人体健康。

　　按照传统方法酿酒，一般情况下不会产生过量甲醛，除非酿酒者照瓢画葫芦时乱放东西。自酿酒不要过分强调度数，不要乱加酒精，不要自己提纯，以免将有害物质浓缩，损害自身健康。